Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
← Оглавление · Гарниры · Овощи
Ломтики картофеля жарят на сковороде партиями: сначала под крышкой, чтобы середина дошла, потом без крышки до корочки. Лук — в конце, чтобы не сгорел. Не деревенские дольки из духовки.
Куски баттерната или мускатной тыквы запекают при 200 °C с маслом, чесноком и травами до мягкой середины и карамельных краёв.
Аллергены:
Кабачок, перец, морковь, баклажан и лук запекают на противне в один слой с маслом до румяных краёв. Куски держат форму — это гарнир с корочкой, не рагу в соку.
Рассыпчатый картофель варят в кастрюле, обсушивают и толкут с горячим молоком и сливочным маслом. Миксер не используют: интенсивное взбивание высвобождает крахмал, и пюре становится клейким.
Аллергены:
Дольки картофеля с кожурой запекают на противне с маслом, паприкой и чесноком, пока края не станут хрустящими, а середина — мягкой. Картофель остаётся аккуратными дольками и хорошо подходит на гарнир.
Картофель жарят на сковороде с луком, а шампиньоны предварительно обжаривают отдельно до золотистого цвета. Затем всё соединяют; по желанию в конце добавляют сметану, не доводя блюдо до кипения.
Пшено несколько раз моют горячей водой от горечи, коротко прогревают в кастрюле и варят на воде 1:2 до рассыпчатого гарнира. Масло вмешивают в конце.
Аллергены:
Рассыпчатый длиннозёрный рис в кастрюле: крупу промывают, варят в поглощении 1:1,6 по весу и 10 минут настаивают под крышкой.
Фасоль бланшируют до ярко-зелёного цвета и состояния al dente: она должна остаться мягкой внутри и слегка хрустящей. Затем фасоль обсушивают, быстро обжаривают и в самом конце добавляют чеснок на 20–30 секунд, чтобы он не успел подгореть.
Аллергены:
Соцветия цветной капусты запекают в форме с маслом, чесноком и паприкой до румяных краёв и мягкой ножки.
Аллергены:
