Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
← Оглавление · Рыба и морепродукты · Белая морская рыба
Куски минтая обмакивают в кляр из муки, яйца и молока или воды, затем жарят на сковороде партиями до 63 °C в толще. Масло должно покрывать только дно сковороды, это не фритюр. Для духовки и аэрогриля кляр делают гуще, чтобы он не стекал.
Аллергены:
Филе минтая или хека смешивают с размятым картофелем, луком, яйцом и укропом, формуют котлеты и жарят партиями на сковороде до 63 °C в центре.
Аллергены:
Брусочки минтая или трески панируют в панко и жарят партиями до 63 °C. Капустный салат и йогуртовый соус собирают в тёплую тортилью сразу, иначе корочка отсыреет.
Аллергены:
Сначала уваривают томатный соус с луком и оливками, затем кладут куски трески и томят под крышкой до 63 °C. Рыбу в соус раньше времени не кладут: она распадётся, пока томаты густеют.
Аллергены:
