Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
← Оглавление · Рыба и морепродукты
Филе минтая запекают на подушке из лука с маслом и лимоном, пока температура в толще не достигнет 63 °C. Рыба получается сочной, а лук — мягким и сладким.
Аллергены:
Куски минтая обмакивают в кляр из муки, яйца и молока или воды, затем жарят на сковороде партиями до 63 °C в толще. Масло должно покрывать только дно сковороды, это не фритюр. Для духовки и аэрогриля кляр делают гуще, чтобы он не стекал.
Аллергены:
Картофель и лук сначала запекают одни, потом сверху кладут филе и доводят рыбу до 63 °C. На противне одна белая рыба — минтай, хек или треска.
Аллергены:
Филе минтая или хека смешивают с размятым картофелем, луком, яйцом и укропом, формуют котлеты и жарят партиями на сковороде до 63 °C в центре.
Аллергены:
Брусочки минтая или трески панируют в панко и жарят партиями до 63 °C. Капустный салат и йогуртовый соус собирают в тёплую тортилью сразу, иначе корочка отсыреет.
Аллергены:
Потрошёную магазинную скумбрию начиняют луком и лимоном, затем запекают до 63 °C у кости. Жирная рыба хорошо переносит жар духовки, а кожа при высокой температуре слегка подрумянивается.
Аллергены:
Бюджетного судака запекают на противне с луком, лимоном и укропом. Готовность проверяют термометром в самой толстой части рыбы.
Аллергены:
Сначала доведите овощи в воде почти до готовности, затем добавьте крупные куски рыбы и варите при едва заметном кипении. Лук обжаривать не нужно: так уха останется прозрачной и лёгкой.
Аллергены:
Хек запекают в одной форме на луке, моркови и томатах, которые уже начали размягчаться. Овощи готовят первыми, а рыбу кладут сверху и запекают до 63 °C, чтобы морковь не осталась хрустящей, а хек не пересох.
Аллергены:
