Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
15 рецептов
← Оглавление · Овощи
Шампиньоны обжаривают порциями до золота, затем варят с картофелем и пробивают со сливками. Глубокий вкус даёт обжарка, а не долгая варка.
Аллергены:
Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей томят в масле, не давая им потемнеть. Затем в суп добавляют сезонные овощи, томаты, фасоль и мелкую пасту. Если готовите впрок, пасту лучше сварить отдельно, чтобы в кастрюле она не размокла.
Аллергены:
Быстрый суп готовят в кастрюле из тофу и вакаме на воде или даси. Мисо разводят тёплой жидкостью и добавляют уже после снятия с огня, чтобы сохранить его аромат.
Аллергены:
Сытный вегетарианский суп из картофеля, моркови, лука, помидоров и консервированной фасоли. Его готовят в одной кастрюле на воде, без мясного и рыбного бульона, за 35–40 минут.
Аллергены:
Замоченную перловку варят в кастрюле с шампиньонами, луком и морковью до мягкого зерна без резины. Вода 1:2,5 к сухой крупе после замачивания; грибы обжаривают до сухой поверхности, иначе каша серая.
Аллергены:
Говяжий бульон варят до мягкости мяса, перловку и картофель доводят почти до готовности, огурцы и рассол вводят в конце. Кислота раньше времени не даст крупе развариться.
Аллергены:
Ядрицу прогревают на сухой сковороде до орехового аромата, затем варят в кастрюле 1:2 с водой или бульоном. Отдельно пассеруют лук и шампиньоны, вмешивают сливочное масло и соевый соус вместо части соли.
Аллергены:
Главное в ризотто — техника: рис не промывают, а горячий бульон подливают половниками. При постоянном помешивании зёрна отдают крахмал, а холодное масло и пармезан, добавленные после выключения огня, делают блюдо кремовым без сливок.
Аллергены:
В этой пасте всего пять ингредиентов, поэтому особенно важна техника. Чеснок начинают прогревать в холодном масле, чтобы он не подгорел, а в конце соединяют масло с крахмалистой водой от пасты в густой соус без сливок и сыра.
Аллергены:
Классическая римская паста состоит из трёх основных ингредиентов: спагетти, выдержанного твёрдого сыра и свежемолотого чёрного перца. Крахмальную воду от пасты соединяют с тёртым сыром и прогретым перцем, чтобы получить шелковистый кремовый соус без сливок.
Аллергены:
Острый кисло-солёный суп: куриный бульон вываривают с лемонграссом, имбирём и чили, стебли вынимают, затем варят курицу и шампиньоны. В конце — рыбный соус, лайм и кинза.
Аллергены:
Тыкву, лук и морковь запекают до карамельных краёв, затем пробивают с бульоном и сливками. При запекании овощи не набирают воду, поэтому вкус супа получается насыщеннее, чем при простой варке.
Аллергены:
Красную чечевицу варят в кастрюле с луком, морковью и помидорами до густой разварной массы: основа блюда — крупа, овощи дают вкус.
Красную чечевицу не замачивают: её обжаривают с томатной пастой и варят до почти полного разваривания. Суп густеет после выключения — в кастрюле он должен казаться чуть жиже нужного.
Аллергены:
Щи на говяжьей голяшке со свежей белокочанной капустой, картофелем, морковью и томатом.
