Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
18 рецептов
← Оглавление · Мясо
Недорогой отруб нарезают поперёк волокон, ненадолго оставляют в смеси с небольшим количеством пищевой соды, обжаривают порциями, а затем соединяют с соево-чесночным соусом. Крахмал, яичный белок и масло в маринаде помогают сохранить мясо сочным.
Аллергены:
Огузок или вырезку режут соломкой поперёк волокон, быстро обжаривают небольшими партиями и заправляют сметаной с луком на той же сковороде. Соус получается густым, а мясо готовится быстро.
Аллергены:
Готовую тушёную говядину, разобранную на волокна, прогревают на сковороде вместе с желе 5–10 минут, чтобы мясо стало горячим и не пересохло. Подают со свежей зеленью и гарниром: тушёной капустой либо готовой гречкой или рисом.
Свиной фарш смешивают с отжатым хлебом, луком и яйцом, формуют котлеты и жарят партиями на сковороде до 71 °C в центре. Фарш нужно прожарить полностью: сырой центр недопустим.
Аллергены:
Полоски куриного бедра без кости жарят порциями до 74 °C и собирают в лаваш с капустой, овощами и густым чесночным соусом. Лаваш прогревают швом вниз, чтобы не размок.
Аллергены:
Кубики куриной грудки с перцем и луком заворачивают в пшеничную тортилью между двумя слоями сыра и обжаривают на сухой сковороде до корочки. Начинка к этому моменту должна быть полностью готовой и сухой.
Аллергены:
Говяжий фарш смешивают с отжатым хлебом, луком и яйцом, формуют плоские котлеты и жарят небольшими партиями на сковороде до 71 °C в центре. Фарш нужно прожарить полностью: сырой центр недопустим.
Аллергены:
Рожки или перья отваривают и смешивают с говяжьим фаршем и луком, обжаренными на сковороде до 71 °C. Томатная паста — по желанию, только для цвета, без долгого томатного соуса.
Аллергены:
Куриную печень обжаривают партиями с мягким луком и морковью, затем пробивают с холодным сливочным маслом. В самой толстой части печени нужно 74 °C, иначе середина останется сырой.
Аллергены:
Говяжью печень очищают от плёнки, режут соломкой, обваливают в муке и быстро обжаривают партиями с луком. Затем добавляют сметану и прогревают на слабом огне. Внутри печень не должна оставаться розовой, на разрезе не должно быть крови.
Аллергены:
Говяжью печень снимают с плёнки и быстро жарят партиями на сковороде с большим количеством лука, без сметаны и без сливок. Лук — тело блюда, не гарнир.
Стейк толстого края 400–500 г на двоих жарится на сухой раскалённой сковороде до выбранной прожарки. В конце — сливочное масло с чесноком и тимьяном: им поливают мясо. Для средней снимайте примерно при 52–54 °C, после отдыха обычно около 57 °C.
Аллергены:
Куски шеи или лопатки обжаривают партиями, затем тушат на сковороде с большим количеством лука до мягкости и 71 °C в центре куска. Панировка и шашлык здесь не нужны.
Аллергены:
Корейку отбивают до толщины 4–5 мм, свободно панируют и жарят по одному-два шницеля в масле температурой 170–175 °C. Готовые шницели выкладывают на решётку, чтобы нижняя корочка осталась сухой.
Аллергены:
Стейки из шеи или корейки отбивают до ровной толщины, умеренно солят и жарят партиями на сковороде до 63 °C с отдыхом. Панировка не нужна: корочка получится от мяса и масла.
Куриную печень обжаривают партиями до 74 °C внутри и сразу раскладывают по сухим салатным листьям с яблоком и красным луком. Салат лучше собирать сразу по тарелкам: в общей миске горячая печень быстро увянет зелень.
Аллергены:
Колбаски обжаривают до румяных краёв, затем тушат с промытой консервированной фасолью и томатами всего 8–10 минут. Дольше — зёрна развалятся, соус станет мучнистым.
Аллергены:
Быстро обжарьте на сильном огне полоски курицы, лук и сладкий перец с паприкой, зирой и соком лайма. Курицу и овощи лучше готовить отдельно, а затем соединить: мясо останется сочным, а перец сохранит лёгкий хруст.
Аллергены:
