Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
← Оглавление · Овощи
Картофель и баклажаны жарят в два захода, чтобы кусочки успели подрумяниться. Лук, помидоры или томатная паста собирают всё в густое, мягкое овощное блюдо. Подавайте с хлебом и зеленью.
Аллергены:
Короткоплодные пупырчатые огурцы слегка отбивают ножом или скалкой, заправляют соевым соусом, чесноком и уксусом и оставляют на 10 минут. За это время они успеют пропитаться и сохранят хруст.
Аллергены:
Подсушенный багет натирают горячим чесноком, намазывают творожным сыром и кладут кубик томатов с базиликом. Собирают в последнюю минуту: даже сухой хлеб быстро впитывает сок.
Аллергены:
Томаты, огурцы, перец и красный лук нарезают крупно, добавляют фету, маслины, орегано и оливковое масло. Фету не перемешивают, чтобы она оставалась заметными кусками.
Аллергены:
Классика вока: холодный вчерашний рис, обжарка компонентов по отдельности на сильном огне и сборка в самом конце. Ключевая деталь — рис обязательно холодный и сухой, тёплый парит вместо жарки и превращается в кашу.
Аллергены:
Плотный тофу отжимают, обваливают в кукурузном крахмале и жарят порциями до корочки, затем быстро покрывают глазурью из соевого соуса, мёда, рисового уксуса и чеснока. Глазурь — в последнюю минуту, иначе мёд сгорит.
Аллергены:
Красную фасоль из банки прогревают на сковороде с глубоко золотистым луком, толчёными грецкими орехами, чесноком, хмели-сунели и кинзой. Часть зёрен разминают — получается густая ореховая масса, которую едят с лавашом.
Аллергены:
Мягкий тофу тушат в остром соусе из доубаньцзяна и сычуаньского перца со свиным фаршем. Доубаньцзян и сычуаньский перец сначала прогревают в масле, чтобы раскрыть их аромат и получить характерное пряное масло. Тофу ложкой не мешать: только покачивать сковороду.
Аллергены:
Быстрый суп готовят в кастрюле из тофу и вакаме на воде или даси. Мисо разводят тёплой жидкостью и добавляют уже после снятия с огня, чтобы сохранить его аромат.
Аллергены:
Простой холодный салат из огурцов, помидоров и лука с растительным маслом и солью. Сыр, варёное яйцо или сметана вместо масла добавляются в отдельных вариантах. Свёкла и горошек сюда не подходят.
Аллергены:
Полоски куриного бедра тушат с луком в смеси даси или воды, соевого соуса и мирина, затем заливают яйцом. Сковороду снимают, когда яйцо почти схватится; если нужна полная готовность, держат под крышкой, пока желток не загустеет. Готовое блюдо выкладывают на тёплый рис.
Аллергены:
Мелкий булгур запаривают кипятком, остужают и смешивают с большим количеством петрушки, мятой, помидором и огурцом. В табуле зелени должно быть заметно больше, чем булгура.
Аллергены:
Кабачок тушат в одной кастрюле с луком, морковью и томатом, туда же сыплют сухой рис — крупа набухает в соке овощей. В тарелку кладут сметану и подают с хлебом.
Аллергены:
Нут из банки пробивают с тахини, лимоном и зирой. Сначала взбивают кунжутную пасту с кислотой, затем вводят нут и ледяную воду: так хумус светлеет и не горчит.
Аллергены:
