Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
Баклажаны запекают, пока мякоть не станет мягкой и не осядет, а затем томят с луком, морковью и томатами без крышки. Благодаря запеканию икра получается с лёгким дымным вкусом и без лишнего масла.
Половинки баклажана надрезают сеткой, смазывают чесночным маслом и запекают в форме срезом вверх. На мягкую мякоть кладут кружки томатов и моцареллу или сулугуни — до расплавленного сыра.
Аллергены:
Спелые бананы с точками разминают в пюре и смешивают с овсяными хлопьями, корицей и щепоткой соли — без сахара, пшеничной муки и яиц. Лепёшки на противне при 180 °C, пока края не подсохнут; в аэрогриле — по 6 штук.
Аллергены:
Переспелые бананы разминают в пюре с кусочками и запекают в форме. Тесто перемешивают только до исчезновения сухой муки, чтобы мякиш не стал резиновым.
Аллергены:
Нут из банки прогревают на сковороде со зирой, кориандром и паприкой. Кабачок, перец, морковь и тыкву запекают на противне и собирают в тарелку с лимонным соком и зеленью.
Сухую смесь быстро соединяют с яйцами, молоком и маслом, перемешивая только до исчезновения сухой муки. Долгое вымешивание делает мякиш резиновым, а небольшие комочки в тесте допустимы.
Аллергены:
Дрожжевое тесто поднимают дважды, затем в шариках делают лунки и заполняют их протёртым творогом с желтком и крахмалом. Выпекают, пока бортики не станут золотистыми: начинка схватывается раньше них.
Аллергены:
Лопатку или голяшку сначала томят в форме под крышкой, а затем к почти мягкому мясу добавляют картофель и лук. Всё готовится в одной посуде: говядина становится мягкой, а картофель доходит в мясном соку.
Овсяные хлопья с орехами и мёдом запекают тонким слоем при 150 °C. Гранола становится хрустящей после остывания.
Аллергены:
Куски баттерната или мускатной тыквы запекают при 200 °C с маслом, чесноком и травами до мягкой середины и карамельных краёв.
Аллергены:
Кабачок, перец, морковь, баклажан и лук запекают на противне в один слой с маслом до румяных краёв. Куски держат форму — это гарнир с корочкой, не рагу в соку.
Плотное пюре и почти сухую мясную начинку выкладывают слоями в форму и запекают под сыром. Не режьте запеканку сразу после духовки: 10–15 минут отдыха помогут ей сохранить аккуратный срез.
Аллергены:
Дольки картофеля с кожурой запекают на противне с маслом, паприкой и чесноком, пока края не станут хрустящими, а середина — мягкой. Картофель остаётся аккуратными дольками и хорошо подходит на гарнир.
Бёдра и картофель запекают в одной форме с луком, паприкой и чесноком. Мясо получается румяным, а картофель — мягким и пропитанным соком от курицы, поэтому отдельный гарнир не нужен.
Крылья запекают на противне одним слоем с паприкой, чесноком и маслом. Кожа должна стать хрустящей, а температура у сустава — достичь 82 °C.
Манку сначала замачивают в кефире, затем вмешивают яйца, масло и муку с разрыхлителем. Без паузы крупинки в готовом пироге остаются жёсткими.
Аллергены:
Филе минтая запекают на подушке из лука с маслом и лимоном, пока температура в толще не достигнет 63 °C. Рыба получается сочной, а лук — мягким и сладким.
Аллергены:
Овсяные хлопья замачивают в кефире, смешивают с банановым пюре, яйцами и мёдом, а затем выпекают в порционных формах.
Аллергены:
Изюм запаривают и обсушивают, масло растирают с сахаром, а затем добавляют в тесто геркулес долгой варки. После короткой паузы хлопья впитывают влагу, и печенье меньше расплывается.
Аллергены:
Картофель и лук сначала запекают одни, потом сверху кладут филе и доводят рыбу до 63 °C. На противне одна белая рыба — минтай, хек или треска.
Аллергены:
Недорогой кусок свиной шеи около 1 кг запекают при 180 °C. Лучше посолить его заранее, а после духовки дать 10 минут отдохнуть под фольгой. Чеснок, паприка и лук найдутся в любой кладовой. Шея жирная и с соединительной тканью, поэтому в центре куска нужно достичь 71 °C.
Лопатку или шею нарезают кусками и запекают в одной форме с картофелем, луком и паприкой. Мясо получается мягким, а картофель пропитывается его соком.
Потрошёную магазинную скумбрию начиняют луком и лимоном, затем запекают до 63 °C у кости. Жирная рыба хорошо переносит жар духовки, а кожа при высокой температуре слегка подрумянивается.
Аллергены:
Бюджетного судака запекают на противне с луком, лимоном и укропом. Готовность проверяют термометром в самой толстой части рыбы.
Аллергены:
Творог смешивают с яйцами, манкой или мукой и сахаром, выкладывают в смазанную форму и запекают до схватившейся серединки и золотистого верха.
Аллергены:
Сытную тыкву запекают кусками на противне, добавляют к ней нут или фасоль из банки, хлебные гренки и зелень, а фету или брынзу крошат уже на горячее блюдо. При подаче выберите что-то одно: орехи или семечки либо ложку оливкового масла.
Аллергены:
Голяшки на кости обжаривают, заливают соусом из лука, моркови и томатной пасты, затем томят в плотно закрытой форме при 160 °C 2,5–3 часа, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. За это время соединительная ткань размягчается, а костный мозг делает соус насыщеннее и жирнее.
Аллергены:
Замоченный сухой нут с луком, чесноком и зеленью измельчают в крупную крошку, охлаждают и запекают шарики до тёмно-золотистой корочки. Консервированный нут не заменяет сухой: масса получается влажной и плотной.
Аллергены:
Хек запекают в одной форме на луке, моркови и томатах, которые уже начали размягчаться. Овощи готовят первыми, а рыбу кладут сверху и запекают до 63 °C, чтобы морковь не осталась хрустящей, а хек не пересох.
Аллергены:
Кислые яблоки заливают пышным бисквитом из яиц, сахара и муки. Подъём даёт взбивание 6–8 минут, не разрыхлитель; муку вмешивают лопаткой снизу вверх.
Аллергены:
Кисло-сладкие яблоки, нарезанные кубиками и смешанные с корицей, запекают под песочно-овсяной крошкой из холодного масла. Верх получается хрустящим, а яблоки внизу — мягкими. Крошку растирают, но не месят.
Аллергены:
