Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
← Оглавление · Десерты
Спелые бананы с точками разминают в пюре и смешивают с овсяными хлопьями, корицей и щепоткой соли — без сахара, пшеничной муки и яиц. Лепёшки на противне при 180 °C, пока края не подсохнут; в аэрогриле — по 6 штук.
Аллергены:
Сухую смесь быстро соединяют с яйцами, молоком и маслом, перемешивая только до исчезновения сухой муки. Долгое вымешивание делает мякиш резиновым, а небольшие комочки в тесте допустимы.
Аллергены:
Кисло-сладкие яблоки запекают целиком, наполняя полости грецким орехом, корицей и маслом. Мёд добавляют сразу после духовки: при выпечке он подгорит.
Аллергены:
Желтки заваривают горячими сливками с ванилью, запекают в рамекинах на водяной бане до слегка дрожащего центра и охлаждают. Перед подачей тонкий слой сахара обжигают горелкой до янтарной корочки.
Аллергены:
Манку сначала замачивают в кефире, затем вмешивают яйца, масло и муку с разрыхлителем. Без паузы крупинки в готовом пироге остаются жёсткими.
Аллергены:
Тонкие медовые коржи на водяной бане с содой промазывают сметанным кремом и оставляют на ночь. Сразу после сборки торт кажется сухим; через сутки коржи становятся мягкими.
Аллергены:
Изюм запаривают и обсушивают, масло растирают с сахаром, а затем добавляют в тесто геркулес долгой варки. После короткой паузы хлопья впитывают влагу, и печенье меньше расплывается.
Аллергены:
Холодное масло быстро перетирают с мукой до крошки, тесто охлаждают и свободно заворачивают вокруг яблок. Крахмал связывает сок начинки, чтобы дно не размокло.
Аллергены:
Холодное масло растирают с мукой и сахарной пудрой в пропорции 3:2:1 по весу до песочной крошки и быстро собирают в ком: тесто не месят, чтобы не поднять клейковину. После охлаждения раскатывают и пекут до матовой поверхности, без румяной корочки и без разрыхлителя.
Аллергены:
Половинки плотных груш запекают с орехово-медовой начинкой. Вода на дне формы не даёт мёду быстро сгореть, а нож в готовую мякоть входит без усилия.
Аллергены:
Плотная запечённая начинка из творожного сыра на основе из печенья. Водяная баня и медленное остывание в духовке уменьшают риск трещин; середина при готовности ещё слегка колышется.
Аллергены:
Кислые яблоки заливают пышным бисквитом из яиц, сахара и муки. Подъём даёт взбивание 6–8 минут, не разрыхлитель; муку вмешивают лопаткой снизу вверх.
Аллергены:
Масло растирают с двумя сахарами, вмешивают яйцо и сухую смесь, тесто охлаждают и пекут шарики до золотистого края. Середина из духовки кажется чуть сырой — она доходит на противне.
Аллергены:
Шоколад с маслом растапливают, яйца только слегка смешивают с сахаром и соединяют с тёплой массой. Муку вмешивают коротко: нужен влажный плотный корж, а не бисквит.
Аллергены:
Между фонданом с жидким центром и полностью пропечённым кексом — всего одна-две минуты в духовке. Этого замеса хватает на 4–6 рамекинов; если формочки холодные, времени понадобится на пару минут больше.
Аллергены:
Кисло-сладкие яблоки, нарезанные кубиками и смешанные с корицей, запекают под песочно-овсяной крошкой из холодного масла. Верх получается хрустящим, а яблоки внизу — мягкими. Крошку растирают, но не месят.
Аллергены:
