Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
Густое тесто на молоке, яйце и разрыхлителе жарят крупными кругами на средне-слабом огне. Панкейки получаются с ровной золотистой корочкой, а тесто после смешивания не нужно вымешивать до гладкости.
Аллергены:
Картофель и баклажаны жарят в два захода, чтобы кусочки успели подрумяниться. Лук, помидоры или томатная паста собирают всё в густое, мягкое овощное блюдо. Подавайте с хлебом и зеленью.
Аллергены:
Плотные бананы прогревают в масляной карамели с корицей, затем вливают заранее отмеренный ром в снятую с нагрева сковороду и коротко прогревают без поджигания. Часть алкоголя в соусе остаётся.
Аллергены:
Тесто на кефире с отдельно взбитыми белками выпекают в заранее разогретой вафельнице до равномерной золотистой корочки.
Аллергены:
Домашняя версия без поджигания: вишню быстро прогревают с сахаром, апельсиновым соком и маслом до яркого сиропа, затем вливают заранее отмеренный коньяк в снятую с огня сковороду. Ягоды должны остаться целыми, а соус — текучим, не похожим на джем.
Аллергены:
Часть пшеничной муки заменяют гречневой, поэтому блины получаются плотнее и приобретают ореховый вкус, но благодаря пшеничной муке остаются гибкими. Перед жаркой тесто нужно ещё раз перемешать, потому что гречневая мука оседает.
Аллергены:
Половинки плотных персиков обжаривают срезом вниз на раскалённой сковороде-гриль до выразительных полосок, затем наполняют рикоттой со щепоткой соли и поливают мёдом.
Аллергены:
Картофель натирают на тёрке, обязательно отжимают, смешивают с луком, яйцом и мукой и жарят лепёшки партиями на сковороде до плотной корочки. Мокрую массу без отжима не жарить: расползётся и будет тушиться.
Аллергены:
Опара на тёплом молоке поднимается шапкой, затем тесто бродит до пузырьков и жарится толстыми пористыми блинами. Дрожжи гибнут выше 45 °C — молоко только тёплое.
Аллергены:
Ломтики картофеля жарят на сковороде партиями: сначала под крышкой, чтобы середина дошла, потом без крышки до корочки. Лук — в конце, чтобы не сгорел. Не деревенские дольки из духовки.
Кольца ананаса обжаривают на сухой раскалённой сковороде до румяной корочки. Поверхность должна быть сухой, иначе фрукт начнёт тушиться в соке.
Аллергены:
Дольки плотных кисло-сладких яблок быстро обжаривают в масле, затем в сахаре с корицей до блестящего сиропа. Сковороду не накрывают: конденсат разжижит карамель.
Аллергены:
Тёртый кабачок солят и очень тщательно отжимают, затем жарят небольшими лепёшками с яйцом, чесноком и зеленью. Если воду не отжать, тесто расплывётся на сковороде.
Аллергены:
Половины плотного банана быстро обжаривают в масляной карамели с корицей. Задача — румяная поверхность и тёплая кремовая середина, а не фруктовое пюре.
Аллергены:
Кольца ананаса карамелизуют в масле с сахаром, затем в снятую с огня сковороду вливают заранее отмеренный тёмный ром и коротко прогревают, не поджигая. Часть алкоголя останется в соусе.
Аллергены:
Картофель жарят на сковороде с луком, а шампиньоны предварительно обжаривают отдельно до золотистого цвета. Затем всё соединяют; по желанию в конце добавляют сметану, не доводя блюдо до кипения.
Мягко приготовленные яйца и тёртый сыр заворачивают в пшеничную тортилью и жарят на средней сковороде до золотистой корочки. Сыр держит начинку, поэтому слой должен быть тонким.
Аллергены:
Яйца слегка смешивают вилкой, не взбивая в пену, и готовят на слабом огне без крышки, постоянно сдвигая лопаткой в крупные мягкие сгустки. Сковороду снимают с огня, пока яйца ещё влажные: на тарелке они дойдут.
Аллергены:
Тонкие крепы прогревают в апельсиново-масляном соусе, затем в снятую с огня сковороду вливают заранее отмеренный ликёр и недолго прогревают, не поджигая.
Аллергены:
Мягкое кефирное тесто с содой собирают мешочком вокруг сухой сырной начинки и жарят на сухой сковороде до тёмно-золотистых пятен. Готовые лепёшки смазывают маслом и складывают стопкой под полотенце.
Аллергены:
Красную фасоль из банки прогревают на сковороде с глубоко золотистым луком, толчёными грецкими орехами, чесноком, хмели-сунели и кинзой. Часть зёрен разминают — получается густая ореховая масса, которую едят с лавашом.
Аллергены:
Быстрый овощной соус с луком, горчицей и крахмалом для мяса или птицы готовится на сковороде за пятнадцать минут.
Аллергены:
Яйца смешивают с молоком или водой и готовят на сковороде под крышкой, пока масса полностью не схватится. Центр омлета не оставляют сырым.
Аллергены:
Густое тесто на кефире комнатной температуры поднимают содой в последний момент и сразу жарят под крышкой, не размешивая после подъёма. Тесто должно держаться горкой на ложке, а не растекаться тонким слоем.
Аллергены:
Салатный микс соединяют с огурцом, твёрдым сыром и грецкими орехами или миндалём, а затем заправляют оливковым маслом, лимонным соком и горчицей. Орехи слегка подсушивают на сухой сковороде. В составе есть орехи, молоко и горчица.
Аллергены:
Фасоль бланшируют до ярко-зелёного цвета и состояния al dente: она должна остаться мягкой внутри и слегка хрустящей. Затем фасоль обсушивают, быстро обжаривают и в самом конце добавляют чеснок на 20–30 секунд, чтобы он не успел подгореть.
Аллергены:
Отжатый творог жирностью 9–18% смешивают с яйцом, мукой и небольшим количеством сахара, лепят невысокие кружки и жарят партиями до румяной корочки и схватившейся середины. Слишком влажный творог и лишняя мука чаще всего приводят к тому, что сырники разваливаются или становятся резиновыми.
Аллергены:
Жидкое тесто на молоке, яйцах и муке жарят на сковороде тонким слоем по одному блину: края кружевные, стопка смазывается сливочным маслом. Тесто должно литься тонкой лентой.
Аллергены:
Спелый авокадо разминают с соком лайма и солью, выкладывают на хрустящий тост и дополняют яйцом пашот.
Аллергены:
На тёплый тост намазывают арахисовую пасту, добавляют ломтики банана, мёд и хлопьевидную соль.
Аллергены:
На хрустящий тост выкладывают бекон и сальсу из помидора с базиликом, а сверху — яйцо пашот со схватившимся белком и жидким желтком, который заменяет соус.
Аллергены:
Сырую тёртую тыкву или остывшее пюре добавляют в тесто на кефире с корицей. Оладьи жарят на средне-слабом огне, потому что сахар в тесте быстро темнеет на сильном.
Аллергены:
Чуть чёрствые ломтики бриоши замачивают в смеси яиц, молока, сахара и корицы, а затем жарят на сливочном масле до золотисто-коричневой корочки.
Аллергены:
Обжаренные кабачки и бекон заливают яйцами, дают краям схватиться на плите, а верх доводят под крышкой. Половину сыра вмешивают в яйца, оставшуюся часть посыпают сверху.
Аллергены:
Яйца готовят в густом томатном соусе с чесноком и зирой, а свежий базилик добавляют в самом конце. Сначала уварите соус, затем сделайте в нём углубления, выпустите яйца и доведите под крышкой: белок схватится, а желток останется жидким.
Аллергены:
Мелкие кубики плотного яблока вмешивают в густое тесто на кефире прямо перед жаркой. Если добавить их заранее, яблоки пустят сок и разжижат тесто.
Аллергены:
Лук и помидоры обжаривают и тушат без крышки, пока сок не выпарится и не останется густая овощная основа, затем в углубления выпускают яйца и доводят под крышкой: белок плотный, желток часто полужидкий.
Аллергены:
Яйца готовят на среднем огне, накрывают сыром и собирают между двумя ломтиками хлеба с майонезно-горчичным соусом.
Аллергены:
